Les arbres, des variétés MORUDO, FARGA et SEVILECH, ont entre 225 et 780 ans.
  La production sur ± 50 hectare est limitée et très variable d'une année à l'autre (2000 à
  25000 litres). Les olives sont récoltés à la main, comme tout le travail sur le terrain 
  (taille - désherbage - désempierrage). Seules les olives noires sont pressées, dans le but
  d'éliminer la chlorophylle et d'avoir une huile sans acidité.


           L'huile sortant du pressoir est juste centrifugée pour éliminer l'eau et certaines impuretés.
           Aucun autre traitement n'est accepté. Les arbres ne sont pas traités par produits chimiques.
           Seuls des traitements doux équivalents à ceux de la vigne sont tolérés.